Tiramisu je tradicionalna italijanska večplastna sladica z nežnim sirom in kavnim posipom.
Obstajata dva načina priprave sladice tiramisu / foto depositphotos.com
Recept za tiramisu v resnici ne zahteva peke ali strokovnega kuharskega znanja: vse, kar potrebujete, so prave sestavine in hladilnik.
V tem članku vam bomo predstavili dve najpogostejši različici priprave: recept za tiramisu z mascarponejem (kremnim sirom), savoiardi (piškoti), brandyjem in drago kavo ter cenejši alternativni recept za primer, če zgoraj navedenih sestavin nimate ali če ste preprosto leni.
Restavracijska različica tiramisuja – klasični recept
Cilj prvega recepta je čim bolj se približati pristnemu italijanskemu izvirniku s pravilno strukturo kreme in razmerji plasti.
Sestavine (za model velikosti 20 × 30 cm ali 8-10 obrokov):
Mešanica kave:
– Močan espresso – 300 ml.
– Sladkor – 2 žlici (neobvezno)
– Liker (neobvezno) – 2-3 žlice. l.
Smetana za tiramisu:
– Mascarpone – 450-500 g.
– Jajčni rumenjaki – 4 kosi.
– Beljaki – 4 kosi (lahko nadomestite s stepeno smetano)
– Sladkor – 100 g.
– Ekstrakt vanilije – 1 čajna žlička (neobvezno)
Plasti:
– Savoiardi – približno 30 kosov (300-320 g)
– Nesladkan kakav v prahu – za posipanje in serviranje
Tiramisu recept – tehnologija priprave
Pripravite močan espresso in ga ohladite na sobno temperaturo. Raje uporabite espresso ali vsaj instantni espresso v prahu kot navadno mehko kavo, saj bo okus prešibek.
Po želji kavi dodajte liker (brandy, sambuca ali Baileys), ki izboljša okus, smetana pa postane manj mlačna. Mešanico kave prelijte v široko skledo, da boste lažje pomakali savoiardi.
Kremo za tiramisu pripravite tako, da rumenjake ločite od beljakov in rumenjake s sladkorjem stepate, dokler niso rahli in gosti (približno 5 minut). Sir je najbolje nežno vmešati z metlico ali lopatko, brez mešalnika.
Mascarpone na sobni temperaturi nežno vmešamo, dokler ni popolnoma gladek.
V ločeni čisti skledi stepite beljake s ščepcem soli do mehkih vrhov. Beljake previdno vmešamo v rumenjakovo kremo in maskarpone, tako da zmes spiralasto vmešamo od roba proti sredini. Namesto beljakov lahko uporabite dvojno smetano (30 %), stepeno do trdih vrhov.
Vsak savoiardi na hitro potopite v kavno zmes (približno eno sekundo na vsaki strani). Predolgo namakanje bo piškote zmehčalo in bodo morda razpadli.
Prvo plast savoiardijev tesno položite v model – to bo osnova sladice. V enakomerni plasti jo prekrijte s polovico smetane in ponovite: plast savoiardija, nato preostala smetana.
Zgornji del poravnajte in model tesno pokrijte s folijo za živila. Tiramisu postavimo v hladilnik za vsaj 6-8 ur ali po možnosti čez noč (8-12 ur), da se sladica popolnoma ohladi in prepoji.
Pred serviranjem površino posujte s kakavom v prahu. Vendar tega ne smete storiti vnaprej, saj lahko kakav vpije vlago iz smetane in izgubi svojo teksturo.
Domači tiramisu – recept je preprost, a nič manj okusen
Cilj tega recepta je vsakodnevna priprava z minimalnim naporom in čim manj sestavinami, pri tem pa ne smemo izgubiti nobenega prepoznavnega okusa.
Sestavine (za približno 8 obrokov):
Mešanica kave:
– Močna instant kava ali espresso – 200-250 ml.
– Sladkor – 1-2 žlički po okusu
Smetana (namesto mascarponeja):
– Kremni sir (brez arom) – 200-300 g.
– Dvojna smetana 30-35 % – 200-250 ml.
– Sladkor – 70-100 g. (po okusu)
Plasti (če ni savoiardi):
– Kakršen koli mehak piškot – 24-28 kosov (odvisno od velikosti).
– Kakav v prahu – za posipanje
Lazy Tiramisu recept v 4 korakih
Pripravite močno kavo in jo popolnoma ohladite. Alkohol pri tej različici ni potreben, lahko pa dodate žličko kakšne tinkture, če jo imate pri roki.
Hladni smetani dodajte sladkor in jo stepite do trdih vrhov. Tudi jajc pri tej različici ne uporabljamo (kremni sir je že tako dovolj gost).
Kremasti sir nežno vmešamo, da postane gladek in homogen, brez grudic.
Preberite tudi:
Piškote na hitro potopite v kavo in namažite prvo plast. Po vrhu namažite tretjino kreme. Ponovite še z eno ali dvema plastema, odvisno od oblike.
Zgornjo plast kreme sploščite in model tesno pokrijte s folijo za živila. Sladico pustite v hladilniku vsaj 2-4 ure, vendar dlje ko se bo napajala, bolje se bodo razvili okusi. Pred serviranjem posujte s kakavom v prahu.
