Ta obilen klasični ukrajinski holodets lahko preprosto pripravite doma.
Pripravite okusne kolodete – babičin recept lahko ponovite doma / kolaž My, foto pexels, depositphotos.com
Kolodete lahko obožujemo ali sovražimo, vendar je do njih težko ostati ravnodušen. Pravilno pripravljena jed lahko povzroči, da se vanjo zaljubijo tudi njeni sovražniki. Okusno meso v bogatem, začinjenem zalivu je z razlogom postalo tradicionalna praznična jed.
Sodobni kuharji so se domislili kar nekaj različic jedi – čolode v multivarku, iz purana ali celo brez mesa. Mi pa smo z vami delili dve izmed najbolj priljubljenih različic – s svinjino in piščancem.
Staromodni kolodet – klasični recept
Pri tradicionalnem načinu priprave se uporabi svinjsko ali goveje koleno, pa tudi repi, ušesa in drugi deli z visoko vsebnostjo maščobe. To je potrebno za dobro strjevanje jedi. Dodajo se lahko tudi običajni deli fileja.
Pripravite izdelke v skladu s seznamom:
- kilogram in pol maščobnih delov (ušesa, noge, repi);
- en kilogram navadnega mesa;
- velika čebula;
- velik korenček;
- dva lovorjeva lista;
- tri litre vode;
- deset strokov česna;
- sol, črni in novi začimbi po okusu.
Meso dobro sperite, prelijte s hladno vodo in ga pustite namakati čez noč. Ta korak ni obvezen, vendar bo tako jed bolj prozorna. Vse dele mesa položite v posodo z debelim dnom in jih prelijte z vodo, da jih popolnoma prekrije.
Na najnižji moči gorilnika juho pod pokrovko kuhajte približno 3-4 ure. Nato dodajte začimbe in vso zelenjavo ter kuhajte še eno uro. Po želji lahko iz krač in piščanca pripravite mešane hladne pogače – tedaj je treba ptico vložiti 2 uri pozneje kot druge dele.
Odstranite vse meso in juho precedite skozi mrežasto krpo. Tekočino poskusite po okusu in po potrebi dodajte več začimb ter sesekljan česen. Kose mesa narežite na porcije in jih razporedite po skledah.
Jed postavite v hladilnik, da se dobro zamrzne. Po 4 do 5 urah so koline pripravljene. Postrezite z gorčico, hrenom ali kisom.
Brez želatine se dobro strdi hladno pecivo iz piščančjih stegen / foto depositphotos.com
Hladna voda iz piščančjega mesa z želatino in brez nje
Lažji in dietni recept bo všeč tistim, ki ne marajo mastnih jedi. Popolni piščančji kolodeji niso nič slabši od svinjskih kolodojev.
Celoten seznam sestavin:
- kilogram piščanca;
- dva litra vode;
- en korenček;
- ena čebula;
- pet strokov česna;
- dva lovorjeva lista;
- pet grahov črnega popra;
- sol in vaše najljubše začimbe.
Postopek kuhanja je odvisen od tega, kako mastno je vaše meso. Če želite pripraviti piščančji hladni kruh brez želatine, poleg običajnih prsi vzemite tudi krila, vratove, noge, stegna. Jed bo potem dobro zamrznjena.
Če pripravljate coldcracker iz piščanca z želatino, potem uporabite pusto meso in pripravite tudi eno žlico praška z drsnikom. Takšna jed se bo izkazala za manj kalorično.
Preberite si tudi: “Vmesnik z mesnimi izdelki:
Piščanca oplaknite in kuhajte 1 uro na nizkem ognju, pri čemer peno odstranjujte z zajemalko. Nato v juho dajte celo olupljeno čebulo in korenje ter kuhajte še 20 minut. Dodajte začimbe, sol in poper ter kuhajte še približno 20 minut, da se meso zlahka loči od kosti.
Piščanca odcedite, ohladite in sesekljajte, juho pa precedite. Korenje lahko tudi narežemo na kolobarje in ga dodamo čolodetom. Če kuhate z želatino, jo za 10 minut namočite v 100 ml hladne vode in jo nato vmešajte v vročo juho. Narezanega piščanca razporedite v sklede, prelijte s tekočino in pustite nekaj ur, da se ohladi.
