Da bo nadevano zelje res sočno, morate mleti mesnini dodati nekaj sestavin.
Kako pripraviti najbolj okusno polnjeno zelje – preprost recept, objavljen na naši spletni strani / My kolaž, posnetek zaslona YouTube
Okusno polnjeno zelje je priljubljena jed številnih Ukrajincev. Sočno mleto meso v nežnih listih zelja ustvari kulinarično mojstrovino. Izdelki se odlično kombinirajo s pire krompirjem, ajdo, testeninami in drugimi prilogami.
Večina kuharjev že od otroštva ve, kako se pripravi polnjeno zelje – recept za to jed je dobro znan. Vendar pri pripravi jedi obstaja na desetine nians, ki okus pripeljejo do popolnosti. Če si jih boste zapomnili, bo vaše polnjeno zelje najokusnejše, kar ste jih kdaj poskusili.
Kaj storiti, da bo polnjeno zelje sočno
Osnova klasičnega ukrajinskega polnjenega zelja je mleto meso in pol kuhan riž, zmešana v razmerju 1:1. Vendar ta mešanica sama po sebi vsebuje malo soka, zlasti če jed kuhamo predolgo.
Da bi bili izdelki bolj okusni, se v nadev vmeša zelenjava. Najboljša stvar, ki jo lahko dodamo nadevu za nadevano zelje za sočnost, ne da bi pri tem žrtvovali denarnico – to je pečenka iz čebule, korenja in paradižnika. Za nežen okus pa je zaželeno, da mešanico prepražimo na maslu in ne na sončničnem olju.
Ne pozabite na kakovost zelja – njegova trdota vpliva na okus nadevanega zelja. Če je mogoče, je bolje vzeti mlado cvetačo z nežnimi listi. Če imate na voljo le staro zelenjavo, odrežite debelo sredico in kuhajte celotno glavo zelja približno 10 minut, šele nato odstranite liste.
Slastno polnjeno zelje – klasični recept
Izdelki, pripravljeni po tej metodi, so v notranjosti še posebej sočni. Zaželeno je, da uporabite svinjski in goveji nadev in ne piščančjega (je presuh).
Najbolj okusno domače polnjeno zelje je narejeno iz naslednjih sestavin:
- glava zelja;
- petsto gramov mletega mesa;
- sto petdeset gramov riža;
- en korenček;
- ena čebula;
- dva paradižnika;
- trije stroki česna;
- tri žlice olja;
- liter vode ali juhe;
- tri žlice kečapa;
- tri žlice kisle smetane;
- zelišča;
- sol, poper, muškatni orešček po okusu;
- čajna žlička sladkorja.
Zelje razdelimo na posamezne liste, vsakega kuhamo 5-10 minut v osoljeni vodi in odrežemo debele repke. Riž večkrat sperite in ga kuhajte, dokler ni napol kuhan (približno 10 minut).
Olupite zelenjavo. Korenje grobo naribajte, čebulo drobno sesekljajte, česen pretlačite, paradižnik pa sesekljajte z mešalnikom ali mlinčkom za meso. Na sončničnem ali maslenem olju približno 4 minute pražite korenje in čebulo. Vso zelenjavo zmešajte z rižem in mletim mesom. Dodajte sesekljana zelišča, sol in začimbe. Zgnetite homogen nadev.
Na vsak list dajte 2 žlici nadeva in ga tesno zavijte. Pred kuhanjem nadevane zeljne zvitke prepražite. Zvitke položite v ponev z oljem in jih na vsaki strani pecite 2-3 minute. Nato jih prestavite v globoko ponev in prelijte z mešanico vode, kečapa, kisle smetane in sladkorja. Vse skupaj dušite pod pokrovko približno 60 minut na nizki temperaturi.
Pripravite lahko tudi lenobno polnjeno zelje – namesto da ga zavijete v liste, zelje preprosto sesekljajte in ga vmešajte v mleto meso, nato pa pripravite izdelke kot kot kotlete.
