Znanstveniki so opravili študijo s kuhanjem hrane na različne načine.
Oljčno olje je pravo “tekoče zlato” z vidika koristi za zdravje / foto pxhere.com
Za mnoge je oljčno olje pravo “tekoče zlato” v smislu koristi za zdravje. Rastlinske spojine, ki jih vsebuje, zlasti mononenasičene maščobe in antioksidanti, pomagajo podpirati splošno zdravje telesa ter celo zmanjšujejo vnetja in tveganje za številne kronične bolezni. Verywellhealth o tem piše v prispevku, katerega vsebino je preverila in potrdila registrirana zdravnica Jessica Ball.
Dodatne argumente o koristih oljčnega olja so pridobili čilski znanstveniki, ki so pred kratkim izvedli študijo. V njej so primerjali hranilno sestavo zelenjavnih pogač, pripravljenih na različne načine. Izvedli so tudi slepi degustacijski test s 53 ljudmi, da bi ugotovili, kateri kotleti so jim zaradi različnih lastnosti bolj všeč. Rezultati študije so bili objavljeni v reviji Foods.
Kako je bila študija izvedena
Študija je bila sestavljena iz dveh delov. V prvem delu so raziskovalci pripravili zelenjavne kruhke, ki so vsebovali brokoli, korenje, čebulo, jajčni beljak, ovseno moko, sol, poper, česen v prahu in kumino. Približno polovici kotletov so med kuhanjem dodali približno pol čajne žličke ekstra deviškega oljčnega olja.
Vsako vrsto kotletov – tako z oljem kot brez njega – smo pripravili na različne načine: v cvrtniku, v zračnem cvrtniku in s peko. Hranilno vrednost smo izmerili v surovih vzorcih kotletov in v vsaki različici po peki, da bi primerjali izgube ali pridobitve hranilnih snovi.
Preberite tudi:
Drugi del študije je vključeval “slepi” test. Udeleženci so dobili vzorce vseh kotletov, vendar jim niso povedali, kateri vsebujejo olje ali kakšen način kuhanja je bil uporabljen. Senzorične značilnosti vsakega vzorca – okus, teksturo, vonj in videz – so ocenjevali na lestvici od 1 do 7, pri čemer je 1 pomenilo “zelo ne maram”, 7 pa “zelo mi je všeč”.
Kaj je pokazala študija
Po analizi rezultatov je bil ugotovljen jasen vodilni rezultat tako glede hranilne vrednosti kot senzoričnih lastnosti. Najvišjo skupno oceno so dobile ocvrtke z okusom olja, pripravljene v zračnem cvrtniku, na drugem mestu pa so bile pečene ocvrtke z EVOO. Obe možnosti sta vsebovali več mononenasičenih maščobnih kislin, antioksidantov in drugih hranilnih snovi v primerjavi z na zraku ocvrtimi kotleti.
Kako to uporabiti v resničnem življenju
Oljčno olje je ena glavnih sestavin mediteranske prehrane. Uporablja se kot omaka na kruhu, za škropljenje zelenjave ter za marinade in prelive. Hkrati je bilo kuhanje z oljčnim oljem dolgo časa sporno vprašanje, saj so nekatere prve študije pokazale, da lahko segrevanje negativno vpliva na njegovo hranilno vrednost. Vendar pa novejši znanstveni dokazi kažejo, da toplotna obdelava sicer lahko zmanjša količino nekaterih koristnih spojin, vendar je ta učinek zanemarljiv. Študija, objavljena na spletni strani ScienceDirect, navaja, da.
Znanstveniki so preverili, da oljčno olje ohrani večino svojih hranilnih lastnosti, če je temperatura kuhanja približno 190 °C ali nižja, tj. ne višja od točke dimljenja oljčnega olja.
Del hranilne vrednosti oljčnega olja je odvisen od njegove kakovosti, ta pa je odvisna od številnih dejavnikov: vrste in stanja oljk, časa in načina obiranja, gnojenja oljk ter časa med obiranjem in stiskanjem. Vsi ti dejavniki vplivajo tudi na ceno proizvoda: ekstra deviško oljčno olje najvišje kakovosti je običajno dražje.
Na kaj je treba paziti pri izbiri oljčnega olja
- Obarvane steklenice: temno steklo pomaga zaščititi olje pred svetlobo, ki pospešuje njegovo kvarjenje.
- Rok trajanja in/ali datum obiranja: študija iz leta 2025, objavljena v reviji Nutrients, navaja, da je treba oljčno olje porabiti v dveh letih po stekleničenju, vendar čim manj časa je preteklo od obiranja in stekleničenja, tem bolje.
- Znaki nadzora kakovosti: certifikati o nadzoru kakovosti pogosto pomenijo, da se je proizvajalec strinjal z naključnim pregledovanjem izdelkov s trgovskih polic, da bi zagotovil njihovo skladnost z mednarodnimi standardi kakovosti in čistosti.
Bolje je izbrati stekleničko takšne velikosti, da jo lahko porabite v dveh do treh mesecih, saj se po odprtju kakovost olja postopoma poslabša. Ta proces lahko upočasnite tako, da ga hranite v hladnem in temnem prostoru ter ga uporabite v priporočenem roku.
My je pred tem pisal o 3 dobrih razlogih za vsakodnevno uporabo oljčnega olja. Po mnenju strokovnjakov za prehrano lahko ta izdelek tudi v zmernih količinah podpira zdravje srca, zmanjšuje vnetja in je koristen tudi za možgane.
