To je eno najuporabnejših olj, vendar se lahko hitro pokvari.
Sezamovo olje se lahko kuha pri visoki temperaturi / kolaž My, foto depositphotos.com
Sezamovo olje lahko ne le izboljša okus jedi, ki jo pripravljamo, temveč tudi obogati telo s hranilnimi snovmi. O tem piše Parade.
“Sezamovo olje je lahko zdrav dodatek, če je kakovostno. Vendar je tako kot pri vseh maščobah ključno ravnovesje, viri izvora in zmernost, ne pa pretirano uživanje,” pravi strokovnjakinja za prehrano Marta Teran.
Kaj morate vedeti o sezamovem olju
Kot je navedeno, je to olje izdelano iz stisnjenih semen sezama (Sesamum indicum L.). Na voljo je več vrst. Najpogostejši sta svetlo (ali nepraženo) in praženo sezamovo olje. Svetlo sezamovo olje ima višjo točko dimljenja in blažji okus, zato je primerno za sotiranje, pečenje ali cvrtje. Praženo sezamovo olje je temnejše, bolj aromatično in se običajno uporablja kot preliv za jedi in ne kot maščoba za kuhanje.
Sezamovo olje vsebuje mononenasičene in polinenasičene maščobe. Če ga uporabljamo namesto nasičenih maščob, pozitivno vpliva na zdravje srca. Vsebuje tudi antioksidanta sezamol in sezamin, spojini, za kateri raziskave kažejo, da lahko zmanjšata vnetja in oksidativni stres v telesu. Sezamovo olje sicer ni primarni vir vitaminov in mineralov, vendar se po svojem edinstvenem antioksidativnem profilu razlikuje od številnih drugih olj.
Preberite tudi:
Nedimljeno sezamovo olje je svetlo zlate barve in blagega okusa. Po podatkih Univerze v Koloradu je njegova točka dimljenja 210 stopinj C, zato lahko na njem kuhate pri visokih temperaturah.
Praženo sezamovo olje je temno rjave barve, ima okus po oreščkih in se običajno uporablja kot olje za končno obdelavo.
Prehranska vrednost sezamovega olja
Po podatkih USDA vsebuje 1 žlica sezamovega olja:
- 120 kalorij
- 13,6 g maščobe skupaj
- 1,93 g nasičenih maščob
- 5,4 g mononenasičenih maščob
- 5,67 g polinenasičenih maščob
Zdravstvene koristi sezamovega olja
“Na splošno je sezamovo olje lahko zdrava izbira kot del uravnotežene prehrane, zlasti če z njim nadomestimo manj zdrave maščobe in visoko rafinirane ogljikove hidrate,” pravi Kim Boyd, dr.
Navedel je zdravstvene koristi sezamovega olja. Prvič, normalizira lahko raven holesterola, če ga na primer uporabljamo namesto masla ali drugih nasičenih maščob, trdi Boyd.
“Študije kažejo, da je prehrana z visoko vsebnostjo nenasičenih maščob povezana z izboljšanjem ravni holesterola, boljšo občutljivostjo na inzulin in manjšim tveganjem za bolezni srca in ožilja,” je opozoril.
Sezamovo olje znižuje LDL oziroma “slab” holesterol in zvišuje HDL oziroma “dober” holesterol, pravi strokovnjakinja za prehrano Shauna McQueen in navaja študijo iz leta 2013, objavljeno v Int J Prev Med. Ugotavlja, da je to verjetno posledica fitosterolov, ki imajo antioksidativne in srcu koristne lastnosti.
Še ena prednost sezamovega olja je, da zaradi profila nenasičenih maščob in visoke vsebnosti antioksidantov pomaga normalizirati krvni tlak. Študija iz leta 2022, objavljena na platformi Tandfonline, je pokazala, da redno uživanje izdelka zmanjšuje telesno težo in obseg pasu, kar je povezano tudi z nižjim krvnim tlakom.
Ali lahko vsakdo uživa sezamovo olje
Sezamovo olje je varno za večino ljudi, pravi Dr. Boyd. Vendar sta tako kot pri drugih maščobah pomembna velikost porcije in splošna kakovost prehrane. Poleg tega McQueen pravi, da sezamovo olje velja za glavni alergen.
Druga nevarnost je, da to olje oksidira in postane grenko, kar lahko povzroči prebavne motnje in vnetja.
“Če ima neprijeten vonj, ki ga včasih opisujejo kot vonj po barvi, ga morda raje zavrzite. Da bi preprečili hitro žarkost, olje shranjujte v hladnem in temnem prostoru,” je poudaril strokovnjak.
Pred tem je My povedal, kako pravilno kuhati z oljčnim oljem, da bi od njega imeli kar največ koristi. Ugotovljeno je bilo, da je najbolj uporaben način kuhanja aerofritiranje ali pečenje. To je najboljši način za ohranjanje okusov hrane.
