Če želite dobiti mehke in homogene skutne krofe, morate izbrati pravo skuto.
Za vsakega kuharja bo koristno vedeti, zakaj cheesniki v ponvi razpadajo / kolaž My, foto depositphotos.com
Nežni ukrajinski sirniki so priljubljen zajtrk številnih družin. Zdi se, da pri njihovi pripravi ni nič zapletenega, a v resnici lahko ta jed razdraži živce. In kuharji osuplo vzklikajo, zakaj se sirovniki med cvrtjem razlijejo ali prilepijo, čeprav so se že velikokrat izkazali.
Praviloma je glavni vzrok težav pri peki cheesecake v izbiri neprimerne skute ali napačnem razmerju sestavin. Ugotovili smo, kako pripraviti popolne izdelke, in z vami delili uspešen recept.
Zakaj cheesecaki razpadajo, se lepijo ali prelivajo
Za pripravo te jedi potrebujete svežo skuto z visoko vsebnostjo maščob – čim višjo, tem bolje. Najbolje je uporabiti izdelek s tržnice, lahko pa vzamete tudi izdelek iz trgovine z vsebnostjo maščobe vsaj 9 %. Le tako bodo končni izdelki homogeni in mehki. Če imate torej radi skuto z nizko vsebnostjo maščob, se ne čudite, da se vam razlivajo sirovi kolački.
Poleg vsebnosti maščobe je pomembno upoštevati tudi strukturo in vlažnost skute. V idealnem primeru naj ne bi bila zrnata, temveč homogena, kot smetana, ne da bi bila mokra. V roki stisnite majhno kepo skute – če se sprosti veliko tekočine, je treba izdelek odvreči na sirarsko krpo in ga stisniti.
Poleg skute pa sta v jedi tudi moka in sladkor. Tudi te je treba pravilno dodati. Ne pozabite, da se sladkor pri segrevanju spremeni v karamelo. Zato je njegov presežek najpogostejši razlog, zakaj se cheesecake prilepi na ponev ali se zlepi. Bolje je v testo dodati manj sladkorja kot pretiravati z njim. Pred cvrtjem pa cheesecake obvezno povaljajte v moki, da ohranijo lepo obliko in se enakomerno spečejo.
Slastni cheesecaki – klasični recept
Tako se pripravijo izdelki, ki se izkažejo za skoraj vse. To so zagotovo najuspešnejši cheesecaki – recept si je lahko zapomniti in vsebuje le vsem znane sestavine.
Pripravite te sestavine:
- petsto gramov skute z vsebnostjo maščobe 9-12 %;
- tri žlice moke z drsnikom;
- eno jajce;
- tri žlice sladkorja;
- ščepec vanilje;
- ščepec soli;
- sončnično olje za cvrtje.
Skuto, jajce, sladkor, vanilin in sol zmešajte do gladkega in razbijte morebitne večje grudice. Za to uporabite vilice ali mešalnik. Prilijte moko in naredite sirove kolačke, ki dobro držijo obliko in se ne lepijo na roke. Če je testo tekoče, boste morda potrebovali več moke. Vsak kos potopite v moko z obeh strani.
Preberite tudi:
Sirove kolače lahko pripravite tudi s zdrobom namesto moke. V tem primeru testo pred peko pustite stati 10-15 minut, da zdrob nabrekne.
Segrejte ponev in vanjo vlijte olje. Ne vključite visoke temperature – to je glavni razlog, da so cheesecaki v notranjosti razmočeni. Na srednji temperaturi cvremo cheesecake 2-3 minute na vsaki strani. Pripravljene izdelke najprej položite na papirnati prtiček, da se odvečna maščoba vpije. Nato lahko jed postrežemo s kislo smetano, kondenziranim mlekom, marmelado ali drugimi dodatki.
