Največkrat težava ni v receptu, temveč v podrobnostih priprave, ki jim veliko ljudi ne posveča pozornosti.
Priprava palačink je umetnost, vendar je ni težko obvladati / foto pxhere.com
Zdi se, da je peka palačink najbolj preprosta stvar. Vendar se veliko ljudi sooča z dejstvom, da se testo prilepi na ponev in se pri obračanju razpoči. To pokvari videz in okus jedi. Da bi to preprečili, je pomembno razumeti, zakaj se palačinke pri obračanju trgajo in kako se temu izogniti.
Zato vam predstavljamo recept za “popolne” palačinke, ki se bodo izkazale tudi na stari ponvi.
Lepljive in raztrgane palačinke – kaj dodati, da se to ne zgodi
Najprej spoznajmo najpogostejše napake, zaradi katerih se palačinke med peko trgajo ali so preveč krhke in razpadejo na krožniku.
Zakaj se palačinke trgajo
Najpogostejši razlog, zakaj se palačinke trgajo, je neustrezna konsistenca testa. Pretežno tekoče testo ne drži dobro oblike in palačinka se zlahka raztrga. Preveč gosto pa daje goste palačinke, ki se lahko tudi zlomijo pod lastno težo.
Drugi razlog je nepravilno razmerje sestavin. Če v testo vmešate premalo jajc, bo testo trdo. Če uporabite preveč sladkorja in premalo masla, bodo palačinke suhe in krhke.
Pomembno je, da so vsi izdelki na sobni temperaturi. Hladno mleko ali jajca preprečujejo, da bi se testo v ponvi enakomerno segrelo, zato se palačinka pogosteje raztrga.
Zakaj se palačinke lepijo
Pogosto je rešetka premalo segreta. Če testo vlijete na hladno rešetko, se tanko razporedi in prilepi.
Pomembna je tudi sama ponev. Na teflonski ali keramični ponvi, ki se ne prijema se palačinke veliko redkeje prijemajo. Na navadni ponvi, če ni pripravljena, se bo testo prijelo, tudi če boste upoštevali recept.
Drugi razlog je napačna izbira olja. Margarina ali namaz zaradi svoje konsistence običajno povzroči lepljenje, rastlinsko olje pa ustvari zaščitni film med testom in ponevjo in je veliko primernejše.
Mimogrede, če se želite “potopiti” v otroštvo in poskusiti pripraviti palačinke po starih receptih, vas bo morda zanimal recept za palačinke na mleku iz sovjetske kuharske knjige na portalu My.
Zakaj se palačinke trgajo in lepijo – recept, ki to preprečuje
Zdaj, ko smo obravnavali vprašanje, zakaj se palačinke trgajo, se spomnite univerzalnega recepta z enostavnim nasvetom, kaj storiti, če se palačinke prilepijo na ponev in trgajo.
Delovni recept za palačinke
V 500 ml toplega mleka vlijte 2 skodelici (skupaj približno 300 g) moke in temeljito premešajte do gladkega. Nato med močnim mešanjem prilijte 1,5 skodelice vrele vode, da ne nastanejo grudice.
Dodajte 0,5 žlice soli, 4 žlice sladkorja (to je za sladko, vendar ga lahko uporabite manj, če želite) in 3 žlice sončničnega olja. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da testo “počiva” 1 uro.
Zelo segrejte ponev za cvrtje. Pred vsako palačinko jo rahlo namažite s prtičkom ali posebnim čopičem. Pražite, dokler se ne zapečejo na obeh straneh.
Preberite tudi:
Praktična priporočila
Na nekatere točke v receptu morate biti še posebej pozorni, saj so v veliki meri odločilne za rezultat kuhanja.
Prvič, posoda mora biti čim bolj čista.da se testo enakomerno porazdeli po celotni površini in da se palačinke ne prijemajo.
Nato je pomembno, da uporabljajte izdelke sobne temperaturevoda za mešanje pa mora biti vroča (najbolje vrela). Preden pa vzamete posodo, pustite testo stati 30-60 minut, da gluten v moki nabrekne.
Prepričajte se, da je testo ustrezne konsistence. Biti mora kot tekoča kisla smetana ali, če vam je ljubše, gosta rižanka. Natančna razmerja niso potrebna, vendar od njih ne smete preveč odstopati.
Preden vlijete prvo porcijo testa, dobro segrejte ponev in jo namažite s tanko plastjo olja. Najbolje je uporabiti rafinirano rastlinsko olje brez vonja.
