Če želite, da bodo palačinke tanke in elastične, morate upoštevati nekaj odtenkov.
Kopiranje povezave
Zakaj se palačinke trgajo in lepijo – kakšno mora biti testo za palačinke / Kolaž: My, foto: depositphotos.com
Naučili se boste:
- Kaj storiti, da se palačinke ne bodo trgale
- Kakšno mora biti testo za palačinke
- Zakaj se palačinke prilepijo na ponev
Palačinke se zdijo preprosta jed, vendar so tiste, ki najpogosteje preizkušajo potrpežljivost. Testo se lahko med obračanjem raztrga in prilepi na ponev, tudi če natančno upoštevate recept. Razlog ni le v razmerjih sestavin, temveč tudi v tehniki peke, piše My.
My vam bo povedal, kaj storiti, da bodo palačinke tanke, elastične in zlate.
Priporočamo, da si preberete naše gradivo: Ali lahko jeste jajca z rdečim madežem na rumenjaku: odgovor bo marsikoga presenetil.
Zakaj se palačinke trgajo in lepijo?
Glavni razlog, zakaj se palačinke trgajo, je napačna konsistenca testa. Če je testo preveč tekoče, palačinka ne obdrži oblike in zlahka razpade, ko jo obrnete. Če je testo pregosto, so palačinke goste in krhke.
Pomembno vlogo ima razmerje sestavin: zaradi premalo jajc testo ni čvrsto, preveč sladkorja brez dovolj olja pa povzroči suhost. Enako pomembno je, da so vsi izdelki na sobni temperaturi.
Zakaj se palačinke lepijo
To se zgodi, če površina ni dovolj segreta, saj se testo, če ga vlijete na hladno ponev, tanko razporedi in neenakomerno prilepi.
Kuhinjska posoda. Na sodobnih teflonskih ali keramičnih ponvah je palačinke zaradi nelepljive prevleke veliko lažje pripraviti. Na starih litoželeznih ali jeklenih ponvah pa je treba površino pripraviti bolj skrbno, jo dobro segreti in namazati s tanko plastjo olja.
Izbira olja. Margarina ali namazi zaradi svoje teksture pogosto ustvarjajo lepljiv učinek. Rafinirano sončnično olje pa med testom in ponevjo ustvari enakomeren film, tako da palačinke zlahka odstranimo s površine, ne da bi pri tem pokvarili njihov videz.
Delovni recept za “popolne” palačinke
Da bi se izognili težavam, se velja držati preizkušenega recepta. V 500 ml toplega mleka dodajte približno 300 g moke, premešajte do homogenosti, nato pa prilijte 1,5 skodelice vrele vode in močno premešajte.
Dodajte pol žlice soli, 4 žlice sladkorja in 3 žlice sončničnega olja. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da testo “počiva” 1 uro. Pred cvrtjem dobro segrejte ponev in jo vsakič namažite s tanko plastjo olja.
Praktični nasveti
- Posoda mora biti popolnoma čista, da se testo enakomerno razporedi po površini in se ne prijema.
- Uporabite živila sobne temperature, saj se bo tako testo enakomerno speklo.
- Za gnetenje uporabljajte vročo vodo, najbolje vrelo, da bo testo bolj elastično.
- Testo pustite stati 30-60 minut, da gluten v moki nabrekne in struktura postane bolj čvrsta.
- Testo mora biti konsistence tekoče kisle smetane ali goste rižanke. Pretežno tekoče ali pregosto testo bo povzročilo trganje in neuspešne palačinke.
- Pred prvo serijo dobro segrejte rešetko, sicer se bodo palačinke prijele.
- Pred vsako palačinko površino namažite s tanko plastjo olja. Najbolje je uporabiti rafinirano sončnično olje brez vonja.
Preberite tudi:
O viru: My
Ukrajinska neodvisna tiskovna agencija je prva in največja neodvisna tiskovna agencija v Ukrajini, ki je bila ustanovljena leta 1993 in je vodilna med novičarskimi mediji v državi. Novice pripravlja v treh jezikih: ukrajinščini, ruščini in angleščini. Novice razširja prek plačljivih zaprtih naročnin, pošiljanja povzetkov, zbirk obvestil in informacijskega portala.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
