Domači goveji Jerky z lastnimi rokami: kateri kos mesa izbrati, kako ga marinirati in zakaj je pomembno, da pustite pečico odprto.
Povezava kopirana
Iz česa lahko naredite surovo meso? / Kolaž: My, posnetki zaslona
Kaj se boste naučili:
- Iz česa lahko naredite kretene
- Kako doma pripraviti mesne čipe
- Kako pravilno posušiti jerky
Doma pripravljen Jerky je način za kakovosten prigrizek brez konzervansov, ojačevalcev okusa in odvečne soli. Za to ne potrebujete posebnih naprav: dovolj so navadna pečica, osnovne začimbe in pravilen pristop k sušenju.
My vam bo povedal o tej metodi – preprosti, cenovno dostopni in preizkušeni doma.
Izbira mesa: kje se začnejo rezultati
Kot pravijo na kanalu Smak, je pusto meso za jerke bistvenega pomena. Najboljše je goveje ali pusto svinjsko meso, zlasti gams. Maščoba ne le preprečuje enakomerno sušenje, ampak tudi skrajšuje rok trajanja končnega izdelka.
Meso narežemo na tanke rezine, debele do enega centimetra, in oblikujemo podolgovate trakove. Bolj ko so rezine tanke, hitreje se meso posuši in ima bolj hrustljavo teksturo.
Marinada: okus in aroma prihodnjih jerkov
Pravi okus jerkyja se oblikuje v fazi mariniranja. Meso mora v začimbah preživeti vsaj eno noč – to je dovolj časa, da se vlakna zmehčajo in absorbirajo okus.Osnova marinade sta sojina omaka in sol. Dodamo črni poper, dimljeno papriko za rahlo “dimljen” okus, čili in posušen česen. Majhna količina kečapa doda začimbe, malo rastlinskega olja pa pomaga, da se začimbe enakomerno razporedijo po površini mesa.
Netradicionalno sušenje: zakaj so potrebna nabodala
Avtor tega recepta predlaga, da se meso namesto na pekač položi na lesena nabodala. Kosi so nanizani tako, da je med njimi dovolj prostora, sama nabodala pa so pritrjena na rešetko pečice.
Meso prosto visi navzdol, tako da vroč zrak enakomerno kroži z vseh strani. Na spodnji nivo pečice položimo pekač, prekrit s folijo, da odvečna marinada odteče in pečica ostane čista.
Videoposnetek o tem, kako doma pripraviti sušeno meso, si lahko ogledate tukaj:
Temperatura in zrak: ključ do suhega mesa, ne peka
Za sušenje mesa se pečica segreje na 70 stopinj Celzija in vklopi konvekcijski način. Med sušenjem pustite vrata odprta, da se vlaga lahko izloča.
Če je pečica popolnoma zaprta, se meso začne kuhati v lastnih sokovih in izgubi želeno teksturo.
Rezultat je okusno domače meso. Jerki iz govejega mesaki jih lahko vzamete s seboj na pot, postrežete s pijačo ali uporabite kot hranljiv prigrizek. Način obešanja na nabodala omogoča, da tudi brez dehidratorja dobite izdelek skoraj profesionalne kakovosti.
Morda vas bo zanimalo:
O viru: kanal YouTube “Smak”
Kanal YouTube “Smak” je ukrajinski kuharski blog, ki se osredotoča na praktične in dostopne recepte za domačo kuhinjo. Vsebina kanala zajema širok spekter jedi: od mesnih dobrot in prigrizkov do domače peke in konzerviranja. Glavna značilnost vira je poudarek na preprostosti priprave, pri čemer so zapleteni tehnološki postopki prilagojeni običajni gospodinjski opremi, kar gledalcem omogoča ustvarjanje profesionalnih prigrizkov ali jedi v običajnih pogojih. Avtor podrobno razloži vsak korak, pri čemer se osredotoča na nianse izbire sestavin in tehnične vidike dela s pečico ali drugo kuhinjsko opremo ter tako popularizira kulturo priprave naravne in zdrave hrane z lastnimi rokami.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
